От белого к красному: виды черного перца и как их использовать на кухне

Если мы скажем вам, что знаменитый черный перец тоже бывает трех разных цветов? Это реально! Восхитительная пряность растения Piper nigrum L. находится на разных стадиях созревания, и именно по этой причине она имеет разные цвета - продается в черном, зеленом, белом и красном цветах. Все, что вам нужно, это научиться использовать каждый из этих видов перца на кухне, который широко употребляется в Бразилии. Но будьте уверены, мы учимся сами. Приходите проверить!

Черный перец - самый известный из всех

Черный перец, черный перец, круглый перец, «король специй» или королева специй. Пряность, имеющая разные вариации, также имеет более одной номенклатуры. И независимо от названия, которое вы ему дадите, одно можно сказать наверняка: это самый продаваемый сорт перца в мире. Для многих это основной ингредиент любого соленого рецепта!

В правильном количестве пряная приправа может быть использована для усиления вкуса пасты, добавления восхитительного томатного соуса, например, приправы к красному мясу и придания остроты различным другим вкусам. Черный перец отличается не только приправой, но и запахом, и текстурой, и считается незрелым на стадии спелости.

Снаружи полно преимуществ! Богатые витамином А и К, бета-каротином, кальцием, магнием, фосфором, калием, марганцем и пищевыми волокнами - зерна специи обладают терапевтическими свойствами и могут использоваться для лечения респираторных заболеваний. Хорошо или хотите большего?

Белый перец можно использовать в бульонах и белых соусах.

Белый перец, собранный после созревания, имеет самый мягкий и мягкий вкус. Как и другие, он используется для дополнения кулинарных блюд (особенно прозрачных или белых бульонов и соусов) и может быть в сухом, зернистом или молотом виде.

Упоминание во французской, тайской и китайской кухне, этот вид специй вызывает определенное «покалывание» при первом контакте, что для многих является особым оттенком еды. Лучше всего то, что он также показан для оказания помощи в лечении, например, при лечении боли в суставах, артрите, заложенности носа и пищевом отравлении.

Считается, что незрелый зеленый перец наименее острый

Зеленый черный перец собирают на той же стадии спелости, что и черный перец. Разница заключается в процессе обезвоживания (черный сушится на солнце, а зеленый быстро обезвоживается, чтобы сохранить его естественный цвет), в способе консервирования (зеленый цвет обычно продается в рассоле или погружается в уксус), в аромате менее подчеркнуты, в гладкой текстуре и «отсутствии» пригорания.

Если вы хотите, например, придать заправке для салата аромат, но не сделать ее острой, это идеальный вид приправы. Его стоит использовать для приготовления рыбы, мяса и птицы, заправки салатов, дегустации овощей и любых других комбинаций, которые вы хотите.

В то же время мягкий и пряный, красный перец - редкость и менее коммерческий продукт.

Красный перец, полученный из спелых фруктов и ошибочно признанный розовым перцем (который происходит из другого дерева, называемого ароейра), имеет мягкий и пряный вкус. Он встречается реже (из-за сложности сбора) и гораздо менее коммерциализирован.

Красноватая специя, продаваемая в виде рассола, используется в кулинарии так же, как зеленая и черная, и больше ориентирована на приправу белков и соусов.

Черный перец имеет несколько общих преимуществ для организма.

Все виды черного перца полезны для здоровья! В их составе есть вещество под названием «пиперин», которое отвечает за увеличение всасывания различных питательных веществ, включая витамины, стимуляцию пищеварительных ферментов, более быстрое переваривание пищи и ускорение метаболизма. То есть перец - мощная термогенная пища! Полезен для здорового похудения, повышения либидо, удаления лишних свободных радикалов из организма и многого другого.