Общие, насыщенные и трансжиры: в чем разница между ними?

Жир считается настоящим злодеем в рационе тех, кто хочет придерживаться здорового и сбалансированного питания - в конце концов, этот термин вскоре стал ассоциироваться с ожирением, высоким уровнем холестерина и другими проблемами в этом роде. Однако это не совсем так: он не только отвечает за часть снабжения организма энергией, но и помогает накапливать витамины и даже вырабатывать половые гормоны.

Но, поскольку существуют разные типы жиров - как вы могли заметить, глядя на таблицу питания - стоит знать функцию каждого из них, чтобы знать, чего следует избегать и что употреблять, даже если в умеренных количествах.

Общий жир соответствует всем жирам в пище

Как следует из названия, общий жир - это результат суммы всех типов жиров, присутствующих в данной пище - растительного или животного происхождения. Помимо помощи в усвоении витаминов, он является одним из основных источников энергии для организма, наряду с углеводами и белками.

Его значение включает количество насыщенных, транс- и ненасыщенных жиров - «хорошего жира», который остается от суммы насыщенных и трансжиров. Пример, который поможет вам лучше понять: если в пище содержится 10 г жиров, 2 г насыщенных жиров и 1 г транс-жиров, то в них будет 7 г ненасыщенных жиров. Следовательно, употребление пищи с высоким содержанием общих жиров не обязательно является плохим, поскольку это может указывать на то, что количество «хорошего жира» довольно велико.

Насыщенный жир может увеличить вероятность проблем с сердцем, но он также приносит пользу организму.

Насыщенные жиры, в свою очередь, присутствуют в продуктах животного происхождения, например в красном мясе и молочных продуктах. В отличие от ненасыщенных, он вреден для здоровья, потому что увеличивает уровень плохого холестерина и, как следствие, вероятность сердечных заболеваний.

Однако это не означает, что вам следует избегать всех продуктов, содержащих этот тип жира, потому что он также выполняет некоторые функции в организме, такие как накопление витаминов A, D, E и K и производство половых гормонов. Совет: ешьте умеренно, следуя рекомендации потреблять только 10% насыщенных жиров в ежедневных калориях, если вы здоровы, и 7%, если у вас уже высокий уровень холестерина.

Трансжиры влияют на холестерин, и их следует избегать

Даже те, кто не слишком заботится о соблюдении здорового питания, слышали о славе злодея-трансжира. И не за меньшее: он присутствует в большинстве промышленных продуктов и не имеет доказанной пользы для организма, напротив: он может повышать уровень плохого холестерина и даже снижать уровень хорошего холестерина при чрезмерном потреблении.

Этот тип жира образуется во время процесса, известного как гидрогенизация, который превращает жидкое растительное масло в твердый жир для улучшения текстуры пищи и увеличения срока ее хранения. Печенье, маргарин, чипсы, мороженое и многие другие рыночные продукты содержат его в большом количестве. Поэтому, сколько бы они ни достигли на вкус, употреблять их нужно умеренно, чтобы не навредить организму.

Поскольку рекомендуется не съедать более 2 г трансжиров в день, в идеале следует избегать продуктов, в которых они есть, или стараться покупать только те, в которых их очень мало.