Кефир: что это такое и как приготовить этот пробиотик с водой или молоком

В последнее время имя кефира все чаще встречается в жизни тех, кто ищет более здоровый образ жизни с использованием органических продуктов. Но все же многие люди даже не знают, о чем он говорит. Первое, что вам нужно знать об этом, это то, что это набор пробиотических бактерий, которые используются для приготовления сброженного напитка. Считается, что он возник в Восточной Европе, особенно потому, что его название происходит от турецкого слова «кейф», которое можно перевести как «благополучие». Название не случайно, так как кефир помогает регулировать работу кишечника и поддерживать его здоровье.

Кефир богат питательными веществами и приносит несколько преимуществ для здоровья.

Хотя он больше подходит для людей, страдающих кишечными проблемами, такими как запор и диарея, это не означает, что его следует употреблять только этой группе людей, наоборот! Диетолог Николь Вентури объясняет, что кефир может употреблять любой человек.

"Это пища, которая содержит некоторые ферменты, которые помогают пищеварению, а также некоторые питательные вещества, такие как витамины группы B, кальций, фосфор и магний. Преимущества, связанные с этим, заключаются в улучшении профиля холестерина, помощи в заживлении, модуляции иммунной системы и облегчения некоторых аллергий, не говоря уже о составе кефира, который положительно влияет на наш кишечник », - говорит он.

Кефир на молоке против кефира на воде

Прежде всего важно уточнить, что кефир можно приготовить с использованием разных видов бактерий, которые передаются в виде зерен. Оттуда необходимо провести процесс ферментации, который, если все будет сделано правильно, заставит их размножаться и производить все большее количество пищи. Это можно сделать двумя способами: в молоке или в воде. Но независимо от вашего выбора, важно отметить, что эти два продукта имеют одинаковую пищевую ценность, с некоторыми отличиями, например, во вкусе.

«Один вы ферментируете молоком, так что у вас уже есть все питательные вещества, присутствующие в нем, и те, которые добавляет кефир. Другой вы ферментируете в воде с коричневым сахаром, поэтому на самом деле питательные вещества, которые у вас есть, присутствуют в этом сахаре и снова только кефир », - объясняет Николь Вентури.

Как производится кефир?

Первый шаг в производстве кефира в домашних условиях - найти донора для своих зерен. Существуют определенные виды молока или воды, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не приготовить напиток неправильно. Веганы, возможно, сначала выберут водный кефир, потому что в нем не используются продукты животного происхождения, но важно отметить, что вы можете заменить эту жидкость растительным молоком, например соевым. После того, как выбор сделан, достаточно выполнить несложный шаг за шагом:

«Пожертвование кефирных зерен обычно составляет одну столовую ложку зерен, которых достаточно для заквашивания 200 мл молока в течение 24 часов при комнатной температуре. По истечении этого периода ферментированное молоко процеживается, а на сите остаются зерна. который снова будет использован для закваски молока, а в кастрюле останется кефирный йогурт. Таким образом, у вас всегда будет йогурт. Для приготовления воды необходимо 250 мл воды и столовая ложка коричневого сахара. Процесс такой же, но конечный результат напоминает домашний безалкогольный напиток из-за пузырьков, которые он формирует », - учит диетолог.

Необходимо соблюдать осторожность с содержанием алкоголя.

Хотя кефир не содержит спирта, во время брожения он может иметь некоторое содержание алкоголя из-за естественных химических процессов. Таким образом, важно быть очень осторожным, чтобы не пропустить свой напиток из-за того, что он «прошел точку».

«Когда микроорганизм сбраживает молоко или воду, один из продуктов является кислым, и если он хранится в течение длительного времени, он производит такое содержание алкоголя. Это связано с ферментацией, так же, как это происходит с вином и пивом. в том, что кефир для этой цели не ферментируется. Но в зависимости от типа кефира и его хранения он может иметь более высокое содержание алкоголя », - говорит Николь Вентури.

Кефир можно использовать в повседневных рецептах.

Наконец, можно использовать молочный кефир (животного или растительного происхождения) в своих рецептах, не употребляя его в чистом виде. В конце концов, поскольку он превращается в йогурт, его можно употреблять, как и любой другой пробиотик. То есть, его можно использовать, например, в таких рецептах, как пирожные и тесто для пирога с заварным кремом. Но важно помнить, что при нагревании он теряет значительную часть своих свойств, поэтому его идеально взбивать с фруктами или использовать для приготовления витаминов, заправки для салатов или паст, которые можно положить на хлеб или печенье.