Что такое глютен? Откройте для себя 4 естественных способа заменить его в еде

Глютен: о нем слышали многие, но мало кто знает, что это такое. Вещество, которое широко изучается диетологами и наблюдается нутрологами и диетологами, всегда ставится под сомнение, и его употребления избегают, насколько это возможно, диетами или людьми, страдающими глютеновой болезнью, с непереносимостью этого вещества. Итак, узнайте больше о глютене и о том, как мы можем найти способы ежедневно заменять его естественным, вкусным и полезным для здоровья способом.

Глютен содержится в составе зерен пшеницы, ржи и ячменя. Поскольку это белок, у людей с глютеновой болезнью он препятствует работе пищеварения, вызывая вздутие живота, боли в животе и другие осложнения. Однако, по словам диетолога Лучианы Новаес, глютен не вызывает особых опасений. Это указывает на отмену вещества только для людей с непереносимостью или аллергией, а не по другим причинам, таким как потеря веса:

«Отказ от глютена не должен происходить по причинам контроля веса или по эстетическим причинам. Ограничение глютена из рациона оправдано только в случае глютеновой болезни, а ограничительные диеты без рекомендаций могут привести к различным нарушениям питания и способствовать появлению различных проблем. здоровье », предупреждает профессионалов, указывая, как лучше всего заменить глютен в повседневной жизни. Смотри!

4 естественных способа заменить глютен в пище

1 - Обмен злаков: замените овес продуктами, не содержащими веществ, и которые также являются здоровым выбором: «Выбирайте рисовую муку, кукурузный крахмал, кукурузную муку, маниоковую муку, картофельный крахмал, соевую муку, крахмал, аррорут, рисовые и кукурузные хлопья.

2 - Сделайте свою диету более естественной: увеличьте потребление овощей, фруктов и овощей, сырых или приготовленных, чтобы обеспечить усвоение питательных веществ, необходимых для вашего благополучия, и иметь лучшие варианты замены глютена.

3 - Инвестируйте в бобовые: продукты, содержащие глютен, также являются источником полезных веществ, поэтому замените их фасолью, чечевицей, горохом, нутом и соевыми бобами, которые являются источниками железа и белков для организма.

4. Молочные продукты - хороший вариант: если у человека нет непереносимости лактозы, он может использовать молоко, сыр и йогурт, которые являются универсальными продуктами и подходят для разных моментов нашей еды. Кроме того, эти продукты способствуют облегчению кишечного транзита.

«И, что наиболее важно, выбирайте простые приготовления и избегайте жареной или излишней жирной пищи, придерживайтесь здоровой диеты. Замените разрешенные злаки и имейте привычку читать этикетки продуктов, поскольку мука присутствует часто. пшеница в различных промышленных препаратах », - указывает Luciana Novaes.

Обратите внимание на этикетки: важность информации о глютене на упаковке пищевых продуктов

Поскольку это вещество вызывает непереносимость и аллергию, на упаковке продуктов с указанием их пищевого статуса должно быть указано, присутствует ли глютен, поскольку его неправильное употребление может вызвать повреждение кишечника и такие осложнения, как анемия, бесплодие, остеопороз и некоторые виды рака, в основном в области кишечника:

«Целиакия - это аутоиммунное заболевание, характеризующееся воспалительным поражением слизистой оболочки тонкого кишечника. При отсутствии лечения заболевание может вызвать симптомы, характерные для аллергических случаев, такие как крапивница, атопическая экзема и даже ангионевротический отек. - это ринит, астма и желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея, рвота и боли в животе », - поясняет специалист.

«В Бразилии существует федеральный закон, который предписывает производителю пищевых продуктов сообщать о наличии или отсутствии глютена в приготовлении. В 2002 году постановление обязывало выделять надпись« CONTÉM GLÚTEN »на этикетках продуктов с глютеном и В 2003 году был принят закон, который требовал надписи «СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН» или «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН» на этикетках всех пищевых продуктов и напитков как способ предотвращения и контроля глютеновой болезни », - заключает диетолог.